商品編號:9789576637964
開一間會賺錢的餐飲店

|商場如戰場,開店是戰爭| 
  綜觀台灣餐飲店的發展流程,大多是「單店、名店、多店、連鎖店」的發展模式。開分店是傳統餐飲業成長壯大的必經之路,本土品牌如鬍鬚張、鼎泰豐,都是這樣一步一腳印,從多店到連鎖,再到海外區域代理授權加盟,走遍一個世代、兩個世代,辛苦累積出現在的成果。但事實上,絕大多數的餐飲業,並不具備長遠的眼光和全面的佈局,也沒有將資金和精力聚焦在品牌再造、財務分析、體質優化、軟硬體的改革上。 
|用「科學的定律」,作為餐飲業不敗的「開店方程式」| 
  所有的投資都有風險,雖然沒有穩賺不賠的行業,但也有各行各業立於不敗的成功方程式。 
  本書作者林仁益總經理,曾於鬍鬚張、摩斯漢堡……等大型連鎖企業擔任高階經理人,擁有30年連鎖加盟及海外拓點展店的實戰經驗。在本書中,毫不藏私的將他的管理經驗(成本結構分析、用人策略,行銷創意,危機處理……)與餐飲業不為人知的潛規則詳實揭露,並且鉅細靡遺的從開一間小店到加盟連鎖各階段應注意的事項,整理為9個忠告、10個對策。特別是當餐飲業者在面對景氣不好、競爭者後來居上而導致業績下滑時,作者也詳列了9個應對的要點與觀念,實實在在地幫助經營者力挽狂瀾,創造新猷。而作者在本書所列出的各項數據,都是累積30年來的實戰成果,因為他說,只要是用同樣的人、同樣的方法、賣同樣的商品、開同樣的店,答案都是一樣的,因為,這是「科學的定律」,也是資深餐飲顧問最不藏私的「開店方程式」。餐飲業者面對傳統困境,如何走出一條嶄新的路,創造一種新的業態、建立一個面對新世代屬於自己的、不朽的餐飲帝國?只要透過本書,不僅可以鑑古知今,了解餐飲業經過幾個世代的變與不變,也能夠學到新的想法、新觀點以及新做法,超前部署,贏在創業的起跑點。無論是新手創業、展店拓點,或是有志從事連鎖加盟的餐飲業者,這都是一本經營者不可不讀的餐飲業葵花寶典。 
    邁向餐飲新世代的10個對策
  對策一:從營業收入下手
  對策二:外送是賣場的無限延伸
  對策三:變形、變種、變名
  對策四:與零售通路、虛擬通路結合
  對策五:快閃、直播、叫賣……不要看輕新媒體
  對策六:將店內商品延伸和零售化,增加外部商品
  對策七:盡量以套裝方式販售,提升客單價
  對策八:找出獲利模式,持續開店、擴大、複製
  對策九:人力配置的調整
  對策十:食材成本的細節掌握 
    如何提升業績的9要點
  要點一:業績=來客數 ╳ 客單價。
  要點二:不要生意變差就想降價打折、買一送一
  要點三:採取守勢,生意不會變好
  要點四:如何增加來客數?
  要點五:外送外賣是店家的延伸和擴張
  要點六:爭取非正餐時段的來客數
  要點七:如何提升客單價
  要點八:重新檢視你的招牌商品和定位
  要點九:正確的外帶商品至少可以提升百分之十的業績

 

原價
$350
售價
$277
數量
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林仁益
大葉大學工業工程研究所碩士
經歷:
景文科技大學企管系講師,主授:管理數學、零售管理、商業自動化、作業研究。
國立台北商業技術學院企業系講師,主授:零售管理。
鬍鬚張股份有限公司11年,任職企畫課長、經理、協理、廠長、副總經理。
好樂迪KTV總經理特助,海壽司執行副總。
安心食品(摩斯漢堡)副總經理3年,中國區總經理5年。
廣州貝格餐飲董事
廈門華日通科技公司董事
復興空廚副董事長
幾分甜麵包、塩胖、吉龍糖品牌營運長
廈門台商協會副會長
專長:
連鎖加盟經營管理,連鎖店佈點策略,快速展店,加盟合約,國際授權,連鎖加盟整體規劃,餐飲管理,食品加工,企業診斷,流程標準化、合理化。


 

 

 

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